Page 341 - Annuaire Statistique Québec - 1918

BÉTAIL ET PRODUITS ANIMAUX 297

BOUCHERIE ET CONSERVES DE VIANDE

La documentEüion qui suit se rapporte ù. la boucherie et à la mise
en conserves des viandes. Cette industrie a une importance marquée,
au Ca.nada, tant pal' l'utilisa,tion de la matière première que par la
valeur grandissante de la production. Le capital alimentant les fabri-
ques de la. province de Québec accuse une augmentation jusqu'en 1920
el, un dt'onlln fi. partir de cette année. Voici d'ailleurs quelques chiffres
probant.s concernant les sommes engagées, à divel'ses périodes:
]871 . $ 57,506 1921. $7,595,428
1891. . 441,909 1923 . 6,914,824
1901 . 995,551 1924. 8,536,837
19] J. . . 2,897,000 1925 . 8,321,688

L'accroissement de la production en valeur n'est pas moins caracté-
rist.ique puisqu'à. certaines année." la production globale de la Province
'était évaluée à plus de $35,000,000.
Un fait saillant dans l'industrie dérivée des anima.ux, c'est la pré-
pondérance, prise depuis quelques années, pal' un nombre restreint de
gros établissements. Cette concentration de l'industrie a permis l'utili-
sation deR lious-produits. Le nombre des boucheries et des fabriques
de conserves de viande a baissé depuis 1871, mais la production n'a
cessé d'augmente!'. On en jugera pal' le capital enga.gé à diverses périodes
et ln, valeur des produits fa.briqués.

69-~Boucherie et conserves de villnde: nombre des étnblissement~.

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