Page 274 - Annuaire Statistique Québec - 1918

EeTION B-INDu ''l'HIl~ J..AlTIÈHE

Duns 1eR pages suivant 5, on trouvera les statistiques de l'Industrie
laihère pour l'année 1919.
Bien que l'on on tate dans ce ta1istique un-' diminution assez
consid6rable d:1n,~ 1 nombre cl s fabrique._ ainsi que dan le nombre des
vach alim ntant (J s dernièreR, en ] Ç) U), il n'y a, rependant, pas lieu le
s'en alal'D1, l'. L'on doit plut .,(, , 'en l' jouir, car c diminution ont 1 s
causes principall de l'am lioration Ù~\tlH la fabrication des produits
l:ütier8 et drrll' le J' nc1('l1lcnt clPR V:t. ,he qlü alim ntent ces fa,briques
en operation.
Et comme l' xpliquai't ,i bien :vI. Gustave Boyer, M,P" pl'osidcnt
de la ociét d'inlu tri laiti'l', lan: son discours au 39ème congrès
de c ,1,1" soeiét6: 1/ 1ne faut p~"L nous inql.li6t,or d la diminution dans
le nOlnbl'e de nos fabriqucs; ceci indiqu plutôt que la sévérité de nos
JIOUV aux r glements EL fait dispal's,ttl'e colles qui étaient une nuisance
pOUl' la qllalité le nos pl'ochüts ct, par cOlür', ans rapport appréciable
POUY les patrons. '
"1 a dimjnut,i n dans 1 nombre de vn.ches laitières, n.'est pEtS non
plus un signe inqui tant; nou. y VOYOU' plutôt lUl plus grand. oin dans
la . élection du tl'Ollp tl.U, et la conclusi n évidente, chez les patrons,
C'()st qu'il vaut mieux Tarder un seul bon sujet que deux mauvais."
Sans contredit l'in lustrie laitière est l'industrie la plus l'épandue dans
nos campagnes, et celle qui coneourt davantage à la prospérité de la classe
a rricole.

En HHn, on comptait 1, 68 fa,briqu . classé s comme, uit :
N ombrü de fabriques cl beurre.................. 631
:\olul)1'(~ cl fabriques cie fromage. . . . . . . . . . . . . . . . 33
NOl1lbre de fabriques combin6cs. . . . . . .. . . . . . . . . 403
Nombre de fabriquo de lait conden 6 ..... '. . . . . . . 1

Tot.al , . . . . . . . . . . . .. 1,868

LeR Troduit, 1" ces fabriqu s ont l'apporté aux agriculteurs, cn
1910, hl. SOHUllC globale de $36,784,570, c qui constitu une val ur de
$0,750,586 suporieUl'e à celle de l'année précédente.
Valeur du b'Ul'l' fabriqué :$ 20,857,523
Valem llu fromage fabriqué. . . . . . . . . . . . . . . 15,305,488.
Val \1l' du lait cond 11, é fabriqué , , 621,559

$ 36,784,570

Cos ch~rrres, toutefois, ne donnent que la production dans les beurre-
ries, les hOll1ftgeries et la fnbrique de lait condensé, Ils ne tiennent pas
eompte du benrre de ménage, ni du fromage de ménage, pOUl' lesquels
on ll.e s[mrnit donner la production absolument exacte, à cause du man-
que de recensement annuel; mais le demier dénombrement fédéral, en
1911, molltrù que la production totale du beun de ménage s'élevait
nJors :\ 19,701,525 lbs, contre 41,783,000 lbs de beul'l'e de fabrique, ou